RECETA: Espárragos trigueros con champiñones portobello con falsa salsa romesco

Hoy os traigo una receta deliciosa y fácil de preparar, ideal para esta época de primavera a base de espárragos trigueros y champiñones portobello. Además de exquisita es altamente nutritiva y ligera, ideal para cualquier tipo de dieta. Están acompañados con una falsa salsa romesco a la catalana.

El esparrago verde es una hortaliza muy rica en vitaminas como la A y la C, el doble que el esparrago blanco. Contiene antioxidantes, ácido fólico, vitamina K, mucha fibra y agua.

Ayuda a prevenir el estreñimiento y favorece la limpieza intestinal.

Es muy diurético y depurativo, favoreciendo la eliminación de toxinas.

Además, el esparrago el altamente alcalinizante gracias a su contenido en minerales alcalinos como el calcio y el potasio. Asimismo, también contiene hierro y fosforo.

Para esta receta también he elegido champiñones portobello ya que combinan de maravilla con los espárragos, por su especial carnosidad, tamaño y aporte proteico. Hay que decir que su valor nutricional no es nada desdeñable ya que entre otras cosas, ayudan a mejorar la inmunidad. Por si fuera poco, estos champiñones contienen minerales alcalinos como el potasio que ayuda con la retención de líquidos, hierro, cobre y selenio, y vitaminas del grupo B.

Esta receta como verás es exquisita y sencillísima de preparar.

Ingredientes para los espárragos y los champiñones:

  • 1 o 2 manojos enteros de espárragos verdes trigueros (finos o gruesos según el gusto).
  • 6 u 8 champiñones portobello (según el tamaño).
  • Aceite de oliva extra virgen.
  • Sal y pimienta.
  • Albahaca en polvo.
  • 3 cucharadas de caldo vegetal preferiblemente casero.
  • 1 cucharada de ajo picado.
  • 1 cucharada de salsa de soja o Tamari.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • ½ cucharada de mostaza en polvo.

Ingredientes para nuestra flamante falsa salsa romesco:

  • 6 tomates frescos maduros (crudos).
  • 6 tomates secos rehidratados.
  • 2 ñoras o pimientos choriceros previamente rehidratados.
  • 1 cabeza de ajo salteada.
  • ½ ajo crudo
  • 10 almendras crudas o tostadas salteadas
  • 10 avellanas crudas o tostadas salteadas
  • 2 rebanadas pequeñas de pan de trigo sarraceno tostado o sofrito
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
  • 100 ml de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

PRIMERO: LOS ESPÁRRAGOS

  • Vamos a comenzar primero por los espárragos. Los vamos a preparar a la plancha y para ello recomiendo no utilizar la socorrida sartén de teflón, que aunque tiene propiedades antiadherentes es altamente tóxico. Yo personalmente uso sartenes y ollas de acero quirúrgico, así que es lo que os recomiendo.
  • Primero lavaremos bien los espárragos y cortaremos el final que suele ser muy duro.
  • Añadiremos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra a nuestra sartén. No te interesa añadir más aceite para evitar que los espárragos queden aceitosos.
  • Añadir los espárragos a nuestra sartén y poner el fuego alto e ir removiendo para que no se quemen. Añadir el toque de pimienta y sal.
  • Esperar a que los espárragos queden dorados y crujientes.
  • Cuando estén listos los añadiremos a un plato grande o a una bandeja.

SEGUNDO: LOS CHAMPIÑONES

  • Para nuestros champiñones vamos a preparar primero una salsa en un bol para marinarlos y después los pasaremos por la sartén.
  • Añadiremos al bol:
    • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
    • 3 cucharadas soperas de caldo vegetal casero (también puede ser uno comprado).
    • 1 cucharada de ajo crudo picado.
    • 1 cucharada de salsa de soja o salsa Tamari.
    • 1 cucharada de vinagre de manzana.
    • Albahaca en polvo.
    • ½ cucharadita de mostaza en polvo
    • Una pizca de sal
    • Mezclar muy bien.

Una vez preparada nuestra salsa, pintaremos con esta salsa y con la ayuda de un pincel nuestros maravillosos champiñones.

  • Pintamos los champiñones con nuestra mezcla sin los troncos (los troncos también los podemos añadir a la sartén).
  • Añadiremos 1 o 2 cucharadas de aceite extra a nuestra sartén (no utilizar teflón como he comentado con anterioridad).
  • Una vez caliente añadimos los champiñones boca abajo y pintamos más veces durante la freiduría.
  • Después poner los champiñones boca arriba y añadir en el hueco los trozos picados de nuestra salsa. ¡Súper delicioso!
  • Cuando ya estén hechos cortar en rodajas gruesas y servir en la bandeja junto a los espárragos.

TERCERO: LA SALSA ROMESCO

  • Para nuestra salsa romesco:
  • Primero vamos a sofreír con poco aceite la cabeza de ajo (con la piel), las avellanas y las almendras hasta que queden doradas. Una vez sofrito el ajo quitar la piel.
  • Sofreímos también el pan (o tostamos según preferencia).
  • Añadir a una batidora de vaso o batidora de mano:
    • Los tomates crudos.
    • Los tomates secos rehidratados
    • La carne de ñoras rehidratadas o los pimientos choriceros (que también podemos sofreír levemente).
    • El ajo sofrito y el crudo, las avellanas y las almendras.
    • El pan frito previamente troceado.
    • Añadir el aceite, vinagre, pimienta, sal.
    • Triturar muy bien hasta que quede una salsa homogénea y suave.
    • Una vez terminado servir en un bol.

¡Y ya lo tenemos todo listo! Ya verás que éxito.

Serviremos por un lado en una bandeja los espárragos con los champiñones, y por otro la salsa romesco en un bol.

E voilá!


Gogo Bela MacQuillan

gogo bela naturópata dieta alcalinaNaturópata, terapeuta integral con 20 años de experiencia con consulta privada. Especialista en Medicina Preventiva y Alcalinidad. Formada en Naturopatía, Medicina Tradicional China, Acupuntura, Moxibustión en C.E.N.A.C. Formada en Homeopatía y en Terapias Florales según sistemas de Bach y California.

Posee extensos conocimientos en medicina preventiva, nutrición alcalina así como en diversas vías para la desintoxicación y depuración del organismo. Es conferenciante regular y asesora técnica en Alcalinidad de la empresa Alkaline Care. Actualmente tiene su consulta privada en Barcelona.

Más en su web: www.gogobela.com 

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