ENSALADA DE COL KALE CON NUECES

Receta vegana y no vegana

En el post anterior te conté la importancia de cuidar tu cerebro y cómo éste recibe a diario innumerables insultos. Si todavía no lo has leído, a qué estás esperando!! Siempre estamos hablando del cuerpo, de cómo cuidarlo, nutrirlo y desintoxicarlo adecuadamente, sin embargo, no todo el mundo es consciente de lo fundamental que es cuidar y nutrir adecuadamente el cerebro, nuestro director de orquesta.

Una de las maneras de cuidar y preservar nuestro cerebro es a través de la alimentación adecuada, así que aquí te dejo una receta absolutamente deliciosa y nutritiva que seguro te va a encantar. Y para satisfacer todos los gustos verás que hay una versión vegana y otra no.

Esta ensalada de kale con eneldo y nueces es una verdadera bomba nutritiva para nuestro  cerebro y sistema nervioso.

Col kale

¿Por qué he añadido a esta receta la famosa col kale?, porque es una verdura que, además de haberse puesto muy de moda, posee extraordinarias propiedades gracias a sus característica únicas. Entre sus bondades es que apenas tiene calorías. Contiene minerales como el calcio, el hierro no hemo, magnesio, potasio y cinc. Por si fuera poco, la col Kale tiene un nivel muy alto en proteínas y fibra. Asimismo, también contiene vitaminas como la A, C, E, K y ácido fólico.

Eneldo

Incluyo eneldo que no sólo le confiere un sabor delicioso, sino que potencia su efecto benéfico gracias a sus propiedades antisépticas, carminativas y diuréticas además de ser un poderoso antioxidante.

Cebolla

No podía faltar un poco de cebolla, famosa por sus propiedades diuréticas con  valiosas vitaminas como la C, E, A, B6 y ácido fólico. Minerales como el sodio, potasio, calcio, hierro, fosforo, oligoelementos y quercitina, un potente antioxidante, antiinflamatorio y antialérgico.

Nueces

Y nueces, un maravilloso alimento rico en ácidos grasos Omega 3  GLA y ALA de origen vegetal. Además de grasas saludables las nueces son un alimento imprescindible para nuestro cerebro, ya que contienen minerales y son un potente antioxidante.

Semillas de girasol

Semillas de girasol muy ricas en ácidos grasos y vitaminas del grupo B, vitamina E y minerales como el hierro, cinc, fosforo, magnesio y potasio.

Naranja

Por último, la naranja, rica en vitamina C que nos ayudará a potenciar nuestro sistema inmune.

Huevo duro (para la versión no vegana)

Y para la versión no vegana añadiremos huevo duro por su alto contenido en colina, un 40%, ya que potencia la memoria por ser un gran nutriente para el cerebro y sistema nervioso. El huevo además contiene proteínas de alto valor biológico, minerales como el hierro y vitaminas B12, B2, B7 (biotina), B1, B7, E y D.

INGREDIENTES  DE LA RECETA:

• Kale ( 5 hojas grandes)
• Eneldo fresco (1 manojo)
• Cebolla dulce (1 cebolla pequeña o ½ si es grande). Consejo; picar y dejar en remojo con un poco de agua y sal durante media hora y después escurrir.
• Alcaparras (1 cucharada rasa)
• Nueces picadas (10 nueces completas).
• Semillas de pipas de girasol (2 cucharadas soperas)
• Naranja cortada (de 1 a media naranja cortada )

ALIÑO:

• Aceite de Oliva extra virgen (4 cucharadas soperas)
• Aceite de lino extra virgen (1 cucharada sopera)
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Levadura nutricional (de 1 a 2 cucharadas soperas)
• 1 cucharadita o 2 de Greens (concentrado de verduras deshidratadas con alto valor nutritivo y de exquisito sabor)

PREPARACIÓN:

Cortar las hojas de Kale en trozos muy pequeños y añadir a un bol grande. Después añadir el resto de los ingredientes. Mezclar bien y dejar reposar unos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Después aliñar y mezclar bien. Dejar reposar otros 10m y ya está listo para comer.

Servir solo o acompañado de uno o 2 huevos si no es la versión vegana.

Gogo Bela MacQuillan

Terapeuta integral con más de 15 años de experiencia con consulta privada. Especialista en Medicina Preventiva y Alcalinidad. Formada en Naturopatía, Medicina Tradicional China, Acupuntura, Moxibustión en C.E.N.A.C. Formada en Homeopatía y en Terapias Florales según sistemas de Bach y California.

Posee extensos conocimientos en medicina preventiva, nutrición alcalina así como en diversas vías para la desintoxicación y depuración del organismo. Es conferenciante regular y asesora técnica en Alcalinidad de la empresa Alkaline Care, S.L. Actualmente tiene su consulta privada en Barcelona.